Crème Brûlée

Zutaten für 4 Personen
300 ml Schlagsahne
1,5 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml Orangensaft
1 Bio-Limette
4 Eigelb
3-4 TL braunen Rohrzucker
4 TL Rum

Zubereitung:

Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen. Schale von 1/2 Limette fein abreiben, die Limette halbieren und knapp 2 EL Saft auspressen. Orangensaft mit Limettenschale, Limettensaft und Eigelb gründlich verquirlen und vorsichtig in die Vanillesahne rühren.

Sollte durch das Rühren Schaum entstehen, muss er abgeschöpft werden. Die Creme braucht eine glatte Oberfläche.

Die Crème in 4 ofenfeste, flache Formen (ca 150 ml) bis knapp unter den Rand verteilen.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die gefüllten Formen auf ein Backblech setzen und auf die unterste Schiene schieben. Jetzt kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Formen bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Crème im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad ca. 70 – 80 Minuten fest werden lassen.

Das Backblech aus dem Ofen holen, die Crème mit braunem Zucker und einem Teelöffel Rum bestreuen und schließlich mit einem Crème Brûlée Brenner goldbraun karamellisieren (Lötlampe geht auch).

Max. 1 Minute abkühlen lassen und sofort servieren, damit die knusprige Karamellschicht nicht wieder flüssig wird.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Backzeit